Corso di formazione per sommelier organizzato al Centrum Palace di Campobasso dal titolo
La memoria del mare, argomento del corso I vini del Chimeridge presentati da Armando Castagno,
critico enologico. Il Chimeridge è in realtà un'epoca geologica, è un'epoca del giurassico,
quindi parliamo di 150 e passa milioni di anni fa, che ha lasciato col suo mare primordiale,
ha lasciato, quando questo mare si è asciugato, delle tracce geologiche più uniche che rare,
sono disposte in alcuni territori della Francia, della Francia centrale, e si è notato che insomma
il vino da vigne che crescono su quel tipo di terreno è straordinario e bianchi come lo Chablis,
come i vini del sud della Champagne, come il Sancerre, nascono per l'appunto su questo calcare
che si chiama Chimeridge, calcare chimeriggiano. Le qualità di questo vino? Si tratta di territori
piuttosto nordici quindi anche freddi con inverni gelidi in genere, anche grande pericolo di gelate
tardive in primavera, è un vino che nasce comunque sempre un po' sul filo, però quando le cose vanno
bene sia il Sancerre, sia lo Chablis, sia i vin clairs da spumantizzare della Champagne
meridionale sono di una purezza che altrove è difficile ottenere, sono dei vini di una
definizione, di una bellezza nitida, di grande freschezza, di grande acidità, ma pieni di
precursori aromatici che poi anche lungo un arco di 20-30, anche più anni, si dipanano e danno ai
grandi appassionati molti soldi da spendere perché le bottiglie si apprezzano assai, ma anche
grandissime soddisfazioni. Quindi abbiamo capito che è un vino abbastanza costoso ma si trova
facilmente? In Francia diciamo così sì, in Italia le migliori aziende sono importate da distributori
molto seri da almeno una quarantina d'anni quindi si trovano anche sì certo e ovviamente è un vino
che non è soltanto straordinario, non ha nulla di dimostrativo, è un vino che sta benissimo a
tavola e quindi forse il luogo ideale per godersi questi vini non è tanto una sala di degustazione
dove noi li studiamo, quanto la tavola imbandita, quindi nei grandi ristoranti prendere questi vini
a volte può garantire una scelta che va per tutto il pasto, soprattutto in ristoranti di mare, di pesce.